sábado, 22 de febrero de 2014

Aprovechando que el Manzanares pasa por Madrid, hablamos de toros

En esta ocasión encontramos a Manuel Moreno, el 11 de febrero, en el edificio del Senado en Madrid con motivo de la Entrega de Premios, en su VII edición, de la Asociación Taurina Parlamentaria.



En la foto Ricardo de Lorenzo, Abogado de la Federación de Entidades Turinas de Cataluña, junto a Manuel Moreno

El Mesón El Copo, fue invitado por la Federación de Entidades Taurinas de Cataluña, asociación galardonada como impulsora dela Iniciativa Legislativa Parlamentaria, aprobada el pasado mes de noviembre. Recogieron 600.000 firmas que están a la espera de que el Tribunal Constitucional valore si los toros regresan a Cataluña.

En dicho acto se reconoció la labor de Manuel Moreno, una de las personas que más ha estimulado la recogida de firmas en España, con sus iniciativas.

El acto tuvo lugar en el Salón de Pasos Perdidos del Senado, donde el Presidente de la Cámara, Pío García Escudero ha elogiado estos galardones que cumplen su VII Edición.

Entre los premiados, destacamos a Curro Romero, que estuvo acompañado de su esposa Carmen Tello, por su imponente trayectoria después de 50 años como matador de toros. Hemos tenido la suerte de tenerlo en El Copo en multitud de ocasiones, y una charla de sobremesa que con él se convierte en cátedra.



En la foto el torero Curro Romero en su visita al Restaurante El Copo


La revista digital Eurotoro recogió el galardón por su trabajo en favor de la tauromaquia. Recogió el premio Miguel Angel Martín, su director y propietario. 


Antonio Briones, bibliófilo y ganadero, recogió el premio por su labor a favor de la cultura taurina a través de su biblioteca privada. la más completa y documentada que existe sobre la fiesta de los toros.


Texto y fotos originales. Todos los derechos reservados

domingo, 9 de febrero de 2014

Los Tintos de Cádiz. David contra Goliat

Abrirse paso con vinos tintos en la tierra de los finos, las manzanillas y los amontillados, es todo un atrevimiento que merece nuestra atención. Hay que decir que casos como la tintilla de Rota, que supo resistir, aunque con un número de botellas muy limitado, el tsunami de los finos y manzanillas, ha sido la excepción durante décadas.

 Foto de Estrella Moreno

Sin embargo de unos años a esta parte, bodegueros gaditanos se han propuesto complementar la oferta. Hay que decir, y contra todo pronóstico, que Cádiz empieza a despuntar y a hacerse hueco en el competitivo mercado de los tintos, con una digna representación.

La producción es aún muy limitada. Podríamos estar hablando de unas 500 hectáreas dedicadas a variedades tintas entre las que destacan: Tintilla de Rota, Syrah, Tempranillo, Cabernet Suavignon, Merlot o Monastrel, entre otras. Lo que muchos nos preguntamos es si ¿De verdad Cádiz tiene potencial para abrirse hueco en este mercado, monopolio casi exclusivo de los Riojas y Riberas del Duero?. Con los pies en la tierra, hay que señalar que la producción y la penetración en el mercado de los tintos gaditanos está en fase incipiente. Pero hay algunos indicadores alentadores que permiten ser optimistas. González Byass, uno de los grandes, se ha embarcado en esta aventura con excelentes resultados, sacando botellas al mercado en la franja de los 35 euros.
En la comarca de la Sierra hay experiencias muy interesantes donde participan bodegueros de renombre como Vicente Taberner y, como él mismo apostilla, desde el punto de vista climático, La Sierra de Cádiz reúne condiciones apropiadas para la producción de tintos de calidad que compitan de tú a tú con los grandes. Estamos por tanto, delante de un reto.

Manuel Moreno, participando en Jornadas y cata de vinos tintos de Cádiz (Foto Sandra Moreno)

Nosotros te invitamos a explorar este terreno de nuestros vinos locales. Es una experiencia en la que vas a descubrir nuevas sensaciones, aromas y matices, que han estado ahí durante siglos esperando que un emprendedor extraiga sus jugos, los madure con su buen hacer y los lleve a nuestra mesa. Y lo más interesante tienes donde elegir: Garum, Petit Verdo, Taberner, Barbazul, Finca Moncloa, Gibalbín, Fine Tempo, Entrechuelos, Ibargüen o Viña Lucía o los ecológicos Manuel Aragón, Hermanos Holgado...

Texto original E. Maestre. Todos los derechos reservados. Se permite la reproducción parcial o total del texto siempre y cuando se haga referencia a su origen y se vincule con un enlace a este sitio.

sábado, 8 de febrero de 2014

El lenguaje de los cubiertos en la mesa

¿Sí?. Los cubiertos; dígame. Los cubiertos dicen cosas según los dejemos en los platos. Esto que parece cosas de sibaritas, los profesionales de la restauración se lo toman muy en serio. Podemos expresar nuestra opinión o dar instrucciones colocándolos según que manera.

Más que nada te contamos esto porque puede, que por un descuido pongas el cuchillo cruzado entre los dientes del tenedor, sin ninguna intención, sencillamente porque terminaron así y resulta que le estás diciendo al chef, sin tú saberlo, que ese plato no te gustó ni un pelo. De modo que para evitar confusiones entre la cocina y tú os damos las claves para interpretar las posiciones de los cubiertos cuando termines.

Te lo vamos a poner fácil con este vídeo editado por Yo EnRed. Te lo explican en 50 segundos

video

¡¡Pero vamos!! Aquí entre nosotros: Esto es protocolo. A nosotros nos basta con verte satisfecho y que vuelvas otro día. Aunque te hayas despistado y dejes los cubiertos a tu manera. 

viernes, 7 de febrero de 2014

Atún en manteca "Mamá Curra"

El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella” (Brillant- Savarin)


Estoy por decir que la cita no exagera ni un pelo. A fin de cuentas esa estrella lleva ahí millones de años; ni siquiera sabemos si se ha extinguido ya y lo que vemos es solo la luz que desprendía hace millones de años. De esta manera tan astronómica presentamos un plato nacido de la tierra, de la sabiduría popular, de esa “fusión” prima hermana de la escasez de ingredientes y el sentido común de la gente humilde y pegada al terreno. Así nació esta receta de Curra Lozana “Mamá Curra”: Atún en manteca.

Foto de la página web del Restaurante El Copo

RECETA

Ingredientes
1,5 kg. Atún rojo de almadraba
0,5 kg de tocino de papada
1 litro de vino fino / amontillado
3 cabezas de ajo
2 kg de manteca de cerdo
4 hojas de laurel
Sal
Orégano, pimienta triturada y tomillo a razón de 2,1 y 1 cucharada respectivamente

Preparación:

Fundir la manteca de cerdo a fuego lento hasta que quede líquida y reservar.
Partir el lomo de atún en tres trozos de 0,5 kgs cada uno
Se prepara la mezcla del mechado, triturando los ajos en la batidora y añadiendo después las especies y el tocino de papada cortado en daditos y sal al gusto.
A los trozos de atún se le practican incisiones con cuchillo o con los dedos, en las que se introducen la mezcla de mechado preparada.
Se sumergen los trozos de atún en la manteca fundida, añadiendo el laurel, el vino y la sal y se cocina a fuego lento durante hora y media.
Preparar tres moldes de tamaño suficiente para que entren los trozos de atún. Se introducen éstos en los moldes y se cubre con manteca de cerdo, dejando enfriar en la nevera hasta que solidifique.

Emplatado:

Se desmoldan los trozos de atún con la manteca. Se cortan en lonchas gruesas y se sirven acompañadas de tostadas de pan.

Este delicioso plato es una de las especialidades del Mesón El Copo, donde lo guisan respetando rigurosamente la receta original.


Texto original. Todos los derechos reservados