Rodaballo cocinado con nécoras y cigalas

Ingredientes para 4 personas:

2 Puerros

3 dientes Ajos

8 cucharadas Tomate frito casero

Aceite de oliva virgen extra

Sal

800 grs Rodaballo en limpio

4 Cigalas

4 Nécoras

Vino blanco

medio vaso Nata por plato

Preparación:

Elaborar un fumé de pescado con los despojos del rodaballo. En una sartén rehogar con el aceite de oliva virgen extra, los ajos y los puerros. Una vez rehogados añadimos las nécoras y las cigalas. Salteamos durante unos minutos y vertemos el vino blanco. Dejamos cocer. A continuación le añadimos el tomate frito que previamente hemos preparado, el fumé de rodaballo y la sal. Pasamos el preparado por el chino y lo hervimos durante 2 minutos con un chorreón de nata. Marcamos el rodaballo fileteado en una sartén, lo emplatamos y lo acompañamos con la salsa.

Receta del Chef Camilo. Mesón El Copo. Foto cedida por el Club de Oro de Andalucía